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天氣漸漸回暖，又到了吃涼粉的時候了，很多朋友已經開始做各種各樣的涼拌菜，春節宅在家裡那麼久了，終於學會了涼粉的做法。涼粉口感爽滑Q彈，有韌性，涼粉除了涼拌的食用方法之外，還可炒著吃，搭配自己喜歡的食材，也是非常的美味的。可能很多朋友會選擇在外面買涼粉吃，其實沒有這個必要，自己在家做非常簡單，關鍵是不含任何添加劑，自己和家人吃著也放心。有朋友講自己做的涼粉不好，一部分原因是澱粉不夠純，還有是因為澱粉和水的比例沒有把握好，導致做出來的涼粉口感沒那麼好，還有做出來的涼粉有怪味應該是涼粉沒有煮熟，這些問題只要注意些，完全可以避免。 涼粉最好是用豌豆澱粉，用豌豆澱粉做出來的涼粉晶瑩剔透，爽滑Q彈可口相當美味，口感會比其他澱粉要好一些，營養也比較豐富。下面就給大家分享涼粉的詳細做法，按照步驟去做，百分之百是可以成功的，喜歡吃涼粉的的朋友就一起來試試吧，想吃的時候就自己在家裡做。 ... 食材準備：豌豆澱粉、黃瓜絲、蒜末、蔥花、小米椒、雞精、白糖、陳醋、生抽、辣椒油、鹽 具體步驟： 1、準備一個乾淨的碗，倒入100g豌豆澱粉，再倒入100g的涼水，用勺子攪拌均勻，注意製作涼粉時澱粉和水的比例是1:6。所有食材清洗乾淨，黃瓜切成絲，小米椒切成小圈，大蒜拍一下去掉外皮切成末，裝盤備用； ... 2、起鍋，鍋中倒入500ml的清水，大火燒開，水開後轉小火，然後倒入之前攪拌好的豌豆澱粉糊，一邊倒入一邊攪動，避免糊鍋，剛開始豌豆澱粉糊是呈現白色的，小火熬制5分鐘左右，攪拌至微微透明出現冒大泡就可以了，這一步是涼粉好不好吃的關鍵，注意一定要邊倒邊攪拌； ... 3、熬好的豌豆澱粉糊倒入容器中，用手震動容器，使其表面均勻，放在一邊慢慢放涼，這個時間大概要兩個小時。放涼後放到冰箱中冷藏一個小時，加速涼粉的成型，成型的涼粉倒扣在案板上， 拍拍容器的周邊和底部，使涼粉能完整脫下，再用削涼粉的刀片拉成涼粉條。如果沒有削涼粉的工具，也可以直接用刀切的稍微厚些的長條； ... 4、拉好的粉條裝入碗中，放入切好的黃瓜絲、蒜末、蔥花、小米辣、少量雞精、白糖、鹽、陳醋、生抽、一勺辣椒油，辣椒油直接用老乾媽的辣椒油就可以； ... 5、用筷子攪拌均勻，這樣一道好吃的涼粉就製作完成了，不僅簡單方便，而且無添加，這樣吃起來更加放心。 ... 小貼士： 1、豌豆澱粉在眾多澱粉中比較好的，不論是口感上還是營養成分上，豌豆粉都略勝一籌。沒有豌豆澱粉也可以用綠豆澱粉做，也是不錯的選擇。 2、澱粉糊倒入 鍋里的時候，一定要邊倒邊不停的快速攪動，這一步很關鍵，可以防止粘鍋，速度慢了就會凝固成塊，也也是涼粉好吃的關鍵。 3、 在煮澱粉糊的時候，全程一定要用小火。 4、建議涼粉一次不要做太多，最好一兩頓吃完，否則放時間長了會失去韌性， 口感不好了。

文章來源取自於：

壹讀 https://read01.com/RM7dMKG.html

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